CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes 

• 1 k de carne de cordero deshuesada y en dados (puede ser paletilla, cuello, etc)
• 125 g de sesitos (opcional)
• 125 g de hígado de cordero (opcional)
• 2 pimientos secos
• 2 dl de vino blanco
• 1 tostadita de pan
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• Harina
• 4 patatas pequeñas, limpias, peladas, cortadas a cuartos, y sazonadas
• 2 zanahorias
• Caldo de verduras o de carne (si no tenemos caldo, desleír 1 cubito de caldo concentrado en agua caliente)
• Hierbas aromáticas (la que uno prefiera, o una combinación: tomillo, romero, etc)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación 

Calentamos unas cucharadas de caldo, sacamos del fuego y dejamos remojando en esas cucharadas de caldo los pimientos secos. Cuando se hayan hidratado, rascaremos la pulpa y la reservaremos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los dados de cordero. Reservamos.

En una cazuela de barro con aceite de oliva freímos las patatas cortadas a cuartos. Cuando estén doradas, las escurrimos y reservamos.

Retiramos el exceso de aceite (lo reservamos para otro uso) de la cazuela de freír las patatas y doramos en ella los ajos picados. Añadimos el hígado y los sesos, sofreímos y agregamos la pulpa de los pimientos que habíamos dejado en remojo. Agregamos la tostadita de pan. Cuando esté sofrito, sacamos el conjunto de la cazuela y lo pasamos a un mortero, salpimentamos y machacamos todo hasta formar una pasta. Reservamos.

En la misma cazuela (añadir un poco de aceite si fuese necesario) rehogaremos los dados de cordero enharinados. Cuando la carne empiece a dorarse, la retiramos y reservamos. Si el cordero ha soltado grasa, y resultase excesiva, retiramos parte de la grasa.

En la misma cazuela sofreímos las cebollas peladas y picadas, y las zanahoraias peladas. Sazonamos y, cuando la cebolla esté dorada, añadimos de nuevo el cordero. Subimos un poco el fuego y agregamos 1 vaso de vino blanco y, si falta líquido para cubrir todo, añadimos un poco de caldo. Agregamos las hierbas aromáticas. Dejamos que cueza unos 15 minutos.

Sacamos unas cucharadas de la salsa caliente para desleír la majada del mortero, y volcamos la majada desleída en la cazuela, removiendo para que se mezcle todo. Bajamos el fuego y dejamos estofando hasta que el cordero esté tierno. Si durante la cocción la salsa espesa demasiado, mojar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que las patatas absorberán parte de la salsa).

TERNERA ESTOFADA CON CEBOLLA

La carbonada es un guiso tradicional de Bélgica, y suele prepararse con ternera para estofado troceada, pero si tienes poco tiempo, puedes preparar esta versión con filetes de contra: económico y muy fácil.

Ingredientes 

• 600 g de filetes de contra, de ternera
• 1 k de cebollas peladas y cortadas en aros
• 1 cucharada sopera de tocino ahumado, picado en daditos pequeños
• 1 cucharada de postre de mostaza inglesa
• 1 ramillete de hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil)
• 3 dl de cerveza  negra
• 2 dl de caldo de carne (o el mismo volumen preparado con extracto o concenrado de carne)
• Harina
• 16 patatas pequeñas, limpias y peladas
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación 

Salpimentar la carne, pasarla por harina y freírla en aceite. Retirarla de la sartén, escurrirla y reservarla.

En el mismo aceite, rehogar las cebollas junto con los daditos de tocino ahumado. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, agregar los filetes, la mostaza y el ramillete de hierbas. Dar unas vueltas y rociarlo todo con cerveza negra y el caldo. Taparlo y dejarlo a fuego lento durante unos 15-20 minutos (o hasta que la carne esté tierna). Rectificar el punto de sazón si fuese necesario.

Mientras, cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. En cuanto estén tiernas, sacarlas y dejar escurriendo.

CROQUETAS DE POLLO Y MAÍZ

Las croquetas solían ser aperitivos deliciosos que nos permitían aprovechar las sobras. Unas croquetas de salsa de chipirones en su tinta con trocitos de chipirón son deliciosas y quedan negras!, se pueden hacer también de menestra de verduras, de bacalao, de merluza con gambitas, de salmón, de sobras d'escudella... las clásicas de jamón con cebollita bien pochadita, de ceps o setas de temporada salteadas, de queso azul con nueces... las combinaciones dependen de tus gustos e inspiración. Si las hacemos de carne o pollo podemos sustituir parte de la leche por caldo de pollo, si las hacemos marineras añadiremos caldo de pescado, y dulces almíbar o azúcar.

Ingredientes 

• Ingredientes para las croquetas de pollo y maíz
• Pollo a l'ast
• 250 g de maíz cocido
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta

Ingredientes básicos para la masa de croquetas

• 100 gr. de de harina 
• 100 gr. de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra) 
• 1 l de leche de vaca (también se pueden probar de hacer con otros tipos de leche vegetal)
• sal, pimienta negra, nuez moscada... al gusto

Para rebozar y freír

•       harina 

•       3 huevos batidos 

•       pan rallado o panko (pan rallado japonés)

•       aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

            En una sartén un poco honda o en una olla derretiremos la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva), añadiremos la harina y la rehogaremos mezclándola bien sin que se queme ni queden grumos (a esto se le llama Roux). Verteremos la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera. Cocinaremos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente hacia la misma dirección rectificando de sal y especias (si vemos que quedan grumos que no podemos deshacer, siempre nos queda la opción de triturarla con el túrmix). Una vez la tengamos suficientemente espesa la mezclaremos con los ingredientes preparados ( pollo bien desmigado y el maíz cocido) y la extenderemos sobre una fuente o la introduciremos en una manga pastelera sin cerrar el extremo, pondremos un chorrito de aceite o mantequilla por encima para que no se endurezca la capa exterior. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría, pondremos una capa de papel film en contacto con la masa o cerraremos la manga y la introduciremos en el frigorífico (unas 5 horas sería lo ideal).

            Cuando la masa esté muy fría, iremos boleando las croquetas con un poco de harina en las manos o las extenderemos sobre una superficie enharinada con la manga pastelera y las iremos cortando.

            A continuación las enharinaremos, las pasaremos por huevo batido y a continuación por pan rallado (siempre seguiremos este orden). Las iremos friendo en aceite de oliva a 185ºC y en pequeñas cantidades. Una vez estén doradas por ambos lados, las escurriremos en un plato con papel de cocina y a comer.

POLLO CRUJIENTE DE CORRAL CON PASTA

corral con pasta filo Relleno de setas y espinaca, ensalada y patata asada al romero.

Ingredientes 

• 300 gr contramuslos dehuesados sin piel y sin grasa
• 14 gr uni de champiñon
• 14 gr de portobello
• 8 gr de bacon ahumado
• 30 gr de cebolla blanca dulce
• 2 cabezas de ajo, 50 gr de espinaca
• 10 gr mantequilla
• 50 gr pasta filo
• 20 ml de cerveza
• 10 ml de soja
• 80 gr de brotes de lechugas
• 20 gr de pepino holandes 

Preparación

- Marinar los contramuslos durante 30 mints con la soja y la cerveza. Pochar la mitad de la cebolla, ajo, bacon, champiñones y la espinaca. Mientras se marina el pollo cortar 2 patatas pequeñas por la mitad y envolver en papel albal con aceite, sal y romero, hornear durante 25 minutos.

Escurrir el pollo del marinado y marcar en la plancha, cuando este frio estiramos 3 capas de pasta filo, ponemos 1 contamuslos, luego ponemos la farsa y encima otro contramuslo. Con la mantequilla derretida la untamos por los bordes y lo cerramos como un sobre. Hornear el pollo durante 12 mints.

Preparamos la ensalada con los brotes de lechuga, el pepino holandes en rodajas y con la otra mitad de cebolla

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Información nutricional 

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Calorías419.49 gr

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Carbohidratos19.31 gr

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Grasas12.98 gr

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Proteinas38.17 gr

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Grasas saturadas6 gr

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Sodio458.07 mg

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Grasas polisaturadas6 gr

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Fibra4.04 gr

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Grasas monosaturadas5.77 gr

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Colesterol128.78 mg

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TEXTURAS DE PISTACHO

TEXTURAS DE PISTACHO  

Este postre elaborado a base de pistacho, además de aportar los nutrientes y vitaminas básicas para complementar una dieta sana y equilibrada, contribuye a generar la energía necesaria durante un día de calor, aportando la frescura necesaria y el sabor intenso de este fruto seco. 

Ingredientes 

Para el jarabe

• 60 ml agua
• 60 gr azúcar

Para el sorbete de pistacho

• 125 gr pistacho verde
• 200 ml agua
• 25 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)

Para el aire de pistacho

• 500 ml agua
• 225 gr pistacho verde
• 40 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
• 2 gr lecitina

Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón

• 80 gr pistacho verde
• 130 gr clara de huevo
• 80 gr yema de huevo
• 80 gr azúcar
• 20 gr harina floja
• 1 ud. sifón 1/2L
• 1 ud. carga de gas N2O
• 8 ud. vaso de plástico de 220 cl de capacidad

Otros

• 20 gr pistacho verde

Preparación

Para el jarabe
1. Mezclar ambos ingredientes y levantar el hervor.
2. Guardar en la nevera.

Para el sorbete de pistacho
1. Triturar todo el conjunto en el vaso americano hasta obtener una crema homogénea.
2. Introducir en un recipiente y congelar a -20 ºC. 

Para el aire de pistacho
1. Semitriturar con un túrmix los pistachos con el agua y dejar en la nevera 12 h para que se hidraten bien.
2. Triturar la mezcla de pistachos en el vaso americano hasta que quede una pasta espesa y fina.
3. Pasar por una superbag en pequeñas cantidades y presionar con las manos para obtener la leche de pistachos.
4. Mezclar los 3 ingredientes con la ayuda de un túrmix en un cazo alto de 25 cm de diámetro.
5. Guardar en la nevera. 

Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
1. Triturar todos los ingredientes en un vaso americano.
2. Dejar reposar en la nevera 2 h y volver a triturar.
3. Pasar por un colador e introducir en un sifón.
4. Cerrar y cargar.
5. Con la ayuda de unas tijeras, practicar un ligero corte en la base de cada vaso de plástico.
6. Llenar cada vaso con la masa contenida en el sifón hasta 1/3 parte de su capacidad.
7. Poner a cocer, boca abajo, en el microondas a 900 w por espacio de 50 seg.
8. Enfriar en un lugar fresco y seco sin quitar el bizcocho del vaso. 

Para otros
1. Pelar los pistachos y guardar en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.

Acabado y presentación

1. Colocar en un fondo de un plato los pistachos tostados.
2. Poner encima una quenelle de pistacho.
3. Sacar los bizcochos del vaso y colocar sobre la parte derecha del helado.
4. Para terminar con ayuda de un turmix introducir pompas dentro de la leche de pistacho que por su nombre denominaremos aire.

ACEITUNAS FRITAS

ACEITUNAS FRITAS

Entre todas las recetas con aceitunas que he encontrado, la más interesante es la de aceitunas fritas.  Se trata de una receta sencilla pero que tiene sus trucos por lo que los ingredientes de calidad básicos son imprescindibles para que salga bien.

Ingredientes 

·         Aceitunas Manzanilla deshuesadas sin relleno – 200 gr

·         1 huevo

·         Harina – 50gr

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta molida

·         Aceite para freír 

Preparación:

Una vez lo tienes todo listo, vamos paso a paso:

Primero, escurre el puñado de aceitunas y mientras tanto, bate el huevo con la sal y la pimienta.

A continuación, mete las aceitunas en la mezcla del huevo batido y luego, rebózalas en harina y fríelas hasta que adquieran la tonalidad dorada.

Por último, déjalas escurrir encima de una servilleta de papel que absorba todo el aceite y de paso se enfrían.

ENSALADA DE MANGO

ENSALADA DE MANGO

Ingredientes

• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 500 g. de vainitas
• 3 mangos
• 2 cebollas moradas cortadas en tiritas
• 1 paq. (200 g.) de tocinetas tostadas
• 1 aguacate grande

Vinagreta

• 1/2 Taza de jugo de limón
• 1 Taza de aceite de oliva
• 1 Cda. de mostaza de Dijon
• 2 Cdas. de cebollín picado
• 1 Cdta. de sal
• Cebollín o ciboulette para decorar

Preparación

Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Cocinar las vainitas en agua con sal sin taparlas para que no pierdan su verdor. Picar las cebollas, el aguacate y los mangos en tiritas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Colocar por capas los ingredientes de la ensalada en un recipiente. Acompañar la ensalada con la vinagreta en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Nota: Si gusta puede agregar a la ensalada camarones cocinados o tiritas de pollo.