RECETAS QUE TE AYUDAN A COMBATIR LA DIABETES TIPO 2

Estimado amigo(a),

Vivir con diabetes no es fácil ... cocinar con diabetes puede convertirse 

en algo más dificil aún! Pero tranquilo(a) las cosas se van a poner

 mucho mejor para ti a partir de ahora...

Ya sea que estés tratando con diabetes tipo 1, tipo 2, o diabetes 

mellitus gestacional, la enfermedad afecta cada parte de tu vida... 

y eso incluye el alimento que comes todos los días.

• Tu médico seguramente te ha dicho que ya nunca serás capaz de disfrutar una dieta "normal" de nuevo...
• Tus amigos y familiares no saben cómo cocinar los llamados "alimentos para diabéticos", por ello cuando eres invitado a sus reuniones, siempre terminas comiendo alimentos que saben más a cartón que a algo comestible...
• Y, aunque has estado viviendo con diabetes durante mucho tiempo, todavía tienes preguntas, dudas y temores sobre lo que puedes y no puedes comer...

El resultado es que te sientes atrapado e indefenso y...

LA COMIDA SE CONVIERTE EN TU ENEMIGA.

LINK DE ESTA RECETA COMPLETA AQUI

CACHAPA VENEZOLANA

Uno de los mejores platos venezolanos, es una buena cachapa. Consiste en una torta de maíz de textura rústica que se elabora con maíz tierno y unos pocos ingredientes más.

Ingredientes 

• Huevo – 1 unidad
• Harina de trigo – 20 gramos (2 cucharadas grandes)
• Azúcar – 15 gramos (1 cucharada grande)
• Harina pre-cocida de maíz – 30 gramos (3 cucharadas grandes)
• Mantequilla – 15 gramos (1 cucharada grande)
• Sal – 5 gramos (1 cucharada pequeña)
• Levadura – 1 cucharada pequeña
• Maíz cocido en lata – 450 gramos
• Leche – 150 gramos
• Queso en rodajas – al gusto
• Mantequilla – para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

• En primer lugar, escurrimos el maíz enlatado. Debemos retirar toda el agua que podamos para que la masa no nos quede con un exceso de líquido.

• Una vez escurrido, ponemos el maíz en un cuenco mediano. Añadimos al cuenco el resto de ingredientes de la receta.

• Con la ayuda de una batidora eléctrica, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta de textura rústica, en la que aún se aprecien algunos trozos de maíz.

• Cuando tengamos la masa lista, tapamos el cuenco con un plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos reposar durante 1 hora.

• Pasado el tiempo de reposo, sacamos el cuenco de la nevera. Ponemos a calentar una sartén cuya base habremos engrasado ligeramente con un poco de mantequilla.

• Cuando la sartén haya cogido calor, distribuimos una buena cantidad de masa en el centro de la sartén. Para ello, nos podemos ayudar de un cucharón de servir sopa. Extendemos un poco la masa hasta que tengamos una torta de, aproximadamente, un centímetro de grosor.

• Cocinamos unos minutos por ambos lados a fuego medio. Le damos la vuelta cuando esté dorada por abajo y por arriba presente cierta consistencia.

• Repetimos el proceso con el resto de masa, engrasando un poco la sartén entre cachapa y cachapa si fuese necesario.

• Nada más retirar de la sartén, untamos nuestras tortas con un poco de mantequilla o margarina, las rellenamos de queso en lonchas (u otro ingrediente) y servimos calientes.

ROLLOS DE CORDERO BOCCONCINI CON MOZZARELLA Y SALSA VERDE

Todo el sabor de Italia concentrado en unos rollos de carne de cordero.

Ingredientes 

• 20 GR. LIMÓN cáscara
• 15 GR. AJO (para la salsa) 
• 50 GR. PEPINILLOS 
• 200 ML. ACEITE DE OLIVA virgen
• 4 GR. AJO picado muy fino
• 200 GR. PEREJIL ramito
• 100 GR. QUESO MOZZARELLA 
• 100 GR. ALBAHACA 
• 10 GR. PAN rebanadas sin corteza
• 4 pieza CORDERO 
• 200 GR. PIMIENTO rojo
• 20 GR. ANCHOAS

Preparación 

Deshuesar la pieza de cordero, atarla con un cordel fino, sazonar con sal y pimienta. Cocinar el cordero con aceite de oliva durante 3 minutos hasta que coja color e introducirlo en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Introducir también el pimiento rojo en el horno para asar a 160º durante 15 minutos. A continuación, pelar y cortar el pimiento rojo en piezas cuadradas. Cortar el cordero en piezas, colocar encima el pimiento rojo y la mozarella e introducirlo de nuevo en el horno 1 minuto.

PARA LA SALSA

Para hacer la salsa verde, empapar el pan en aceite de oliva hasta que se ablande del todo. Triturar el pan, ajo, anchoas, pepinillos y perejil durante 30 segundos. Sazonar a continuación con sal y pimienta y echar por encima del cordero.

PARA LA GUARNICIÓN
Para la gremolada (especie de salsa verde italiana), mezclar cáscara de limón, hoja de albahaca, ajo y aceite; sazonar con sal y servir en frío junto al cordero.

PRESA DE CERDO IBÉRICO, RAVIOLI DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA CON UNA CREMA DE PERA

INGREDIENTES

• PRESA A LA PARRILLA O PLANCHA:
• 2 gr SAL GORDA 
• 10 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO
• 250 gr PRESA DE IBERICO

RAVIOLI DE CALABACIN

• 50 gr CALABACIN
• 3 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO
• 50 gr RULO MINI DE QUESO DE CABRA

TERCIOPELO DE PERAS

• 130 gr 

PREPARACIÓN

Presa de cerdo ibérico a la parrilla o a la plancha:

-LIMPIAR LA CARNE Y CORTAR PIEZAS ENTRE 200 / 250 GRS. 

-RESERVAR HASTA EL SERVICIO O CORTAR AL

MOMENTO. 

-EN CASO DE QUE SE DESEE CORTAR ANTES DEL

SERVICIO, SE PUEDEN ENVASAR AL VACIO DE FORMA INDIVIDUAL. 

-CALENTAR LA PLANCHA Y AÑADIR EL ACEITE. SAZONAR LIGERAMENTE LA PIEZA Y LA COLOCAMOS POR UNA CARA. 

-PLANCHEAR AL PUNTO DESEADO. 

-SACAR, ESPOLVOREAR SAL GRUESA Y SERVIR INMEDIATAMENTE. 

Ravioli de calabacín y queso de cabra

-LAVAR EL CALABACIN Y CORTAR LONCHAS EN LA CORTAFIAMBRES EN EL Nº 0,5 ( DEBEN SER MUY FINAS PERO QUE NO ROMPAN). ESCALDAR EN AGUA HRIVIENDO DURANTE 30 SEGUNDOS, AL MOMENTO ENFRIAR EN AGUA CON HIELO PARA PARALIZAR LA COCCION. ESCURRIR Y SECAR PERFECTAMENTE. 

-CORTAR LONCHAS DE 25 GRS DEL QUESO CON UN

CUCHILLO HUMEDECIDO EN AGUA CALIENTE PARA LOGRAR UN CORTE LIMPIO. 

-COLOCAR EN FORMA DE CRUZ LAS CUATRO LONCHAS DE CALABACIN Y CERRAR EN FORMA DE RAVIOLI. 

-CONSERVAR EN CAMARA FRIGORIFICA A 2º C.

Terciopelo de peras:

-PESAR LOS INGREDIENTES. 

-CORTAR EN CUARTOS O MITADES LAS PERAS, DESCORAZONAR Y PELAR. LAVAR EN AGUA FRIA Y ESCURRIR. 

-CORTAR LA MANTEQUILLA EN DADOS. 

-COLOCAR EN LA BOLSA LOS CUARTOS O MITADES Y LOS DADOS DE MANTEQUILLA, ESPOLVOREAR EL

AZUCAR. 

-ESTIRAR PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN LA BOLSA Y ENVASAR AL VACIO APLICANDO UN 99% DE

EXTRACCION DE AIRE. 

-COCINAR AL VACIO EN: 

*RONER: 100º C / 20Ž. 

*HORNO RATIONAL ( FUNCION VAPOR ): 100ºC / 20Ž. 

-SACAR DE LA BOLSA, ESCURRIR Y EMULSIONAR EN CALIENTE EN LA THERMOMIX, JUNTO CON EL JUGO QUE

SOLTARON, PONEMOS A PUNTO DE SAL. 

-ENFRIAMOS EN EL ABATIDOR DE TEMPERATURA A 3º C.

ENVASAR AL VACIO, APLICANDO UN 98% DE EXTRACCION DE AIRE. 

-ETIQUETAR Y CONSERVAR EN CAMARA FRIGORIFICA HASTA EL SERVICIO. 

-PARA EL SERVICIO, DEBEMOS CALENTAR LA CREMA EN EL MICROONDAS A 600 WW DE POTENCIA DURANTE 3 MINUTOS, BAÑO MARIA, RONER O EN UN CAZO

DIRECTAMENTE EN FOGON. 

-SERVIR INMEDIATAMENTE.

ACABADO

ASAR LA PRESA AL PUNTO DESEADO POR EL CLIENTE, MARCAMOS EL RAVIOLI EN LA PLANCHA Y LO TERMINAMOS EN EL HORNO O MICROONDAS DURANTE 3 MINUTOS. 

CALENTAMOS LA CREMA EN EL MICROONDAS EL MISMO TIEMPO QUE EL PURE. 

REALIZAMOS UN TRAZO DE CREMA EN EL FONDO DEL PLATO, APOYAR LA PRESA Y EL RAVIOLI. TERMINAMOS EL PLATO CON UNAS ESCAMAS DE SAL Y UNA RAMA DE ROMERO FRESCO. 

CHULETAS DE CERDO AL LIMÓN

Ingredientes

• 1 kilo de chuletas de cerdo
• 3 limones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• pimienta 
• sal

Preparación 

Pon las chuletas en una cazuela o sartén grande, donde quepan sin montar una encima de otra. 

Cúbrelas con 2-3 cucharadas de agua, añade el zumo de 2 limones, la pizca de tomillo, el laurel y cuécelas hasta que las chuletas estén tiernas. Escúrrelas y sazónalas con sal y pimienta. 

Calienta la mantequilla en una sartén y pasa las chuletas, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y ponlas en una fuente. Añade el azúcar a la sartén, remueve todo bien y añade el zumo de un limón. Déjalo cocer unos minutos, vierte la salsa obtenida por encima de las chuletas. 

PICHÓN ASADO CON DÁTILES FRESCOS

Ingredientes

Para el pichón:

• 4 pichones
• cebollino fresco
• 12 dátiles (huerto de Elche)

Para el jugo:

• cebolla 
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de aceite de oliva
• sal

Preparación

Limpiar el pichón separando los músculos y las pechugas. Reservar las carcasas. Sazonar las pechugas y los muslitos por todos los lados y marcarlos en una plancha caliente.

Para hacer el jugo:

Dorar las carcasas en la cazuela. Agregar la cebolla cortada en juliana, la salsa de soja y el vino tinto y cocer hasta que se reduzca. Corlar el jugo y conservarlo caliente.

Cortar los dátiles:

por la mitad y retirar el hueso. Reservar.

ACABADO

Terminar los muslitos en el jugo ? a la vez, reducirlo un poco más-. En el último momento de la cocción, añadir los dátiles; reservar.

Mientras tanto en el horno precalentado a 180 ºC, terminar de asar las pechugas 7 u 8 minutos.

Preparación

En un plato con cierta cavidad, verterla un poco de jugo. Sobre él colocar una base de dátiles y disponer encima las pechugas y los muslitos. Decorar con unas puntas de cebollino.

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE ALMENDRA

La crujiente textura de las almendras contrasta con la melosidad del solomillo de cerdo y del puré de manzana.

Ingredientes 

• 2 solomillos de cerdo
• Harina
• 2 huevos
• Almendra cruda picada
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 1 dl de aceite de oliva
• 6 chalotas, peladas y cortadas en aros
• Unas bayas de enebro
• 1 dl de brandy
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 dl de jugo de carne (o caldo de carne)
• Sal y pimienta

Para la compota:

• 1/2 k de manzanas, limpias, peladas, cortadas a cuartos, y sin el corazón
• 1/2 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aguardiente o licor de manzana
• Agua
• Sal

Preparación 

Para la compota:

Troceamos las manzanas, las ponemos en un cazo con la canela, la piel de naranja y una punta de sal. Espolvoreamos con unas gotas de aguardiente de manzana. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave hasta que la manzana esté muy tierna. Sacamos del fuego, eliminamos la canela y la naranja y pasmosr por el pasapurés o túrmix. Devolvemos al fuego, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Apagamos el fuego y reservamos.

Para el solomillo:

Precalentamos el horno a 200º C. Engrasamos una fuente de horno en la que quepan los solomillos.

Ponemos la harina en otra fuente. Batimos los huevos en un plato, con una punta de sal. Limpiamos los solomillos de tendones y grasa superflua. Salpimentamos. Pasamos la mitad del solomillo (quedará como mitad superior, como en la foto) por harina. Después los pasamos por huevo y, por último, por la almendra picada (es decir: la base de los solomillos quedará “limpia” de harina, huevo y almendras).

En la fuente de horno repartimos las chalotas. Colocamos encima los solomillos con la almendra hacia arriba, rociamos con el brandy, el caldo y un poco de aceite, tapamos con papel de plata y horneamos 15 minutos. Abrimos el horno, eliminamos el papel de plata, agregamos la miel a los jugos, removiendo para que se mezcle, y mojamos los solomillos con el jugo. Horneamos unos 10-15 minutos más (dependiendo del tamaño de los solomillos). Si no queremos que quede rosado por dentro, el tiempo total de horneado será de unos 40-45 minutos.

Sacamos los solomillos y, si la salsa está líquida, la pasamos a una sartén para reducir a fuego suave. Si ya tiene la textura deseada, podemos bien verterla en una salsera, para servirla con los trocitos de chalota; bien pasarla por el chino.

Para servir

Colocamos los solomillos en una fuente, con un poco de salsa alrededor, y unas cucharadas de puré de manzana. Aparte, servimos un cuenco con todo el puré de manzana, y una salsera con más salsa.