ROLLOS DE CORDERO BOCCONCINI CON MOZZARELLA Y SALSA VERDE

Todo el sabor de Italia concentrado en unos rollos de carne de cordero.

Ingredientes 

• 20 GR. LIMÓN cáscara
• 15 GR. AJO (para la salsa) 
• 50 GR. PEPINILLOS 
• 200 ML. ACEITE DE OLIVA virgen
• 4 GR. AJO picado muy fino
• 200 GR. PEREJIL ramito
• 100 GR. QUESO MOZZARELLA 
• 100 GR. ALBAHACA 
• 10 GR. PAN rebanadas sin corteza
• 4 pieza CORDERO 
• 200 GR. PIMIENTO rojo
• 20 GR. ANCHOAS

Preparación 

Deshuesar la pieza de cordero, atarla con un cordel fino, sazonar con sal y pimienta. Cocinar el cordero con aceite de oliva durante 3 minutos hasta que coja color e introducirlo en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Introducir también el pimiento rojo en el horno para asar a 160º durante 15 minutos. A continuación, pelar y cortar el pimiento rojo en piezas cuadradas. Cortar el cordero en piezas, colocar encima el pimiento rojo y la mozarella e introducirlo de nuevo en el horno 1 minuto.

PARA LA SALSA

Para hacer la salsa verde, empapar el pan en aceite de oliva hasta que se ablande del todo. Triturar el pan, ajo, anchoas, pepinillos y perejil durante 30 segundos. Sazonar a continuación con sal y pimienta y echar por encima del cordero.

PARA LA GUARNICIÓN
Para la gremolada (especie de salsa verde italiana), mezclar cáscara de limón, hoja de albahaca, ajo y aceite; sazonar con sal y servir en frío junto al cordero.

PRESA DE CERDO IBÉRICO, RAVIOLI DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA CON UNA CREMA DE PERA

INGREDIENTES

• PRESA A LA PARRILLA O PLANCHA:
• 2 gr SAL GORDA 
• 10 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO
• 250 gr PRESA DE IBERICO

RAVIOLI DE CALABACIN

• 50 gr CALABACIN
• 3 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO
• 50 gr RULO MINI DE QUESO DE CABRA

TERCIOPELO DE PERAS

• 130 gr 

PREPARACIÓN

Presa de cerdo ibérico a la parrilla o a la plancha:

-LIMPIAR LA CARNE Y CORTAR PIEZAS ENTRE 200 / 250 GRS. 

-RESERVAR HASTA EL SERVICIO O CORTAR AL

MOMENTO. 

-EN CASO DE QUE SE DESEE CORTAR ANTES DEL

SERVICIO, SE PUEDEN ENVASAR AL VACIO DE FORMA INDIVIDUAL. 

-CALENTAR LA PLANCHA Y AÑADIR EL ACEITE. SAZONAR LIGERAMENTE LA PIEZA Y LA COLOCAMOS POR UNA CARA. 

-PLANCHEAR AL PUNTO DESEADO. 

-SACAR, ESPOLVOREAR SAL GRUESA Y SERVIR INMEDIATAMENTE. 

Ravioli de calabacín y queso de cabra

-LAVAR EL CALABACIN Y CORTAR LONCHAS EN LA CORTAFIAMBRES EN EL Nº 0,5 ( DEBEN SER MUY FINAS PERO QUE NO ROMPAN). ESCALDAR EN AGUA HRIVIENDO DURANTE 30 SEGUNDOS, AL MOMENTO ENFRIAR EN AGUA CON HIELO PARA PARALIZAR LA COCCION. ESCURRIR Y SECAR PERFECTAMENTE. 

-CORTAR LONCHAS DE 25 GRS DEL QUESO CON UN

CUCHILLO HUMEDECIDO EN AGUA CALIENTE PARA LOGRAR UN CORTE LIMPIO. 

-COLOCAR EN FORMA DE CRUZ LAS CUATRO LONCHAS DE CALABACIN Y CERRAR EN FORMA DE RAVIOLI. 

-CONSERVAR EN CAMARA FRIGORIFICA A 2º C.

Terciopelo de peras:

-PESAR LOS INGREDIENTES. 

-CORTAR EN CUARTOS O MITADES LAS PERAS, DESCORAZONAR Y PELAR. LAVAR EN AGUA FRIA Y ESCURRIR. 

-CORTAR LA MANTEQUILLA EN DADOS. 

-COLOCAR EN LA BOLSA LOS CUARTOS O MITADES Y LOS DADOS DE MANTEQUILLA, ESPOLVOREAR EL

AZUCAR. 

-ESTIRAR PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN LA BOLSA Y ENVASAR AL VACIO APLICANDO UN 99% DE

EXTRACCION DE AIRE. 

-COCINAR AL VACIO EN: 

*RONER: 100º C / 20Ž. 

*HORNO RATIONAL ( FUNCION VAPOR ): 100ºC / 20Ž. 

-SACAR DE LA BOLSA, ESCURRIR Y EMULSIONAR EN CALIENTE EN LA THERMOMIX, JUNTO CON EL JUGO QUE

SOLTARON, PONEMOS A PUNTO DE SAL. 

-ENFRIAMOS EN EL ABATIDOR DE TEMPERATURA A 3º C.

ENVASAR AL VACIO, APLICANDO UN 98% DE EXTRACCION DE AIRE. 

-ETIQUETAR Y CONSERVAR EN CAMARA FRIGORIFICA HASTA EL SERVICIO. 

-PARA EL SERVICIO, DEBEMOS CALENTAR LA CREMA EN EL MICROONDAS A 600 WW DE POTENCIA DURANTE 3 MINUTOS, BAÑO MARIA, RONER O EN UN CAZO

DIRECTAMENTE EN FOGON. 

-SERVIR INMEDIATAMENTE.

ACABADO

ASAR LA PRESA AL PUNTO DESEADO POR EL CLIENTE, MARCAMOS EL RAVIOLI EN LA PLANCHA Y LO TERMINAMOS EN EL HORNO O MICROONDAS DURANTE 3 MINUTOS. 

CALENTAMOS LA CREMA EN EL MICROONDAS EL MISMO TIEMPO QUE EL PURE. 

REALIZAMOS UN TRAZO DE CREMA EN EL FONDO DEL PLATO, APOYAR LA PRESA Y EL RAVIOLI. TERMINAMOS EL PLATO CON UNAS ESCAMAS DE SAL Y UNA RAMA DE ROMERO FRESCO. 

CHULETAS DE CERDO AL LIMÓN

Ingredientes

• 1 kilo de chuletas de cerdo
• 3 limones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• pimienta 
• sal

Preparación 

Pon las chuletas en una cazuela o sartén grande, donde quepan sin montar una encima de otra. 

Cúbrelas con 2-3 cucharadas de agua, añade el zumo de 2 limones, la pizca de tomillo, el laurel y cuécelas hasta que las chuletas estén tiernas. Escúrrelas y sazónalas con sal y pimienta. 

Calienta la mantequilla en una sartén y pasa las chuletas, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y ponlas en una fuente. Añade el azúcar a la sartén, remueve todo bien y añade el zumo de un limón. Déjalo cocer unos minutos, vierte la salsa obtenida por encima de las chuletas. 

PICHÓN ASADO CON DÁTILES FRESCOS

Ingredientes

Para el pichón:

• 4 pichones
• cebollino fresco
• 12 dátiles (huerto de Elche)

Para el jugo:

• cebolla 
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de aceite de oliva
• sal

Preparación

Limpiar el pichón separando los músculos y las pechugas. Reservar las carcasas. Sazonar las pechugas y los muslitos por todos los lados y marcarlos en una plancha caliente.

Para hacer el jugo:

Dorar las carcasas en la cazuela. Agregar la cebolla cortada en juliana, la salsa de soja y el vino tinto y cocer hasta que se reduzca. Corlar el jugo y conservarlo caliente.

Cortar los dátiles:

por la mitad y retirar el hueso. Reservar.

ACABADO

Terminar los muslitos en el jugo ? a la vez, reducirlo un poco más-. En el último momento de la cocción, añadir los dátiles; reservar.

Mientras tanto en el horno precalentado a 180 ºC, terminar de asar las pechugas 7 u 8 minutos.

Preparación

En un plato con cierta cavidad, verterla un poco de jugo. Sobre él colocar una base de dátiles y disponer encima las pechugas y los muslitos. Decorar con unas puntas de cebollino.

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE ALMENDRA

La crujiente textura de las almendras contrasta con la melosidad del solomillo de cerdo y del puré de manzana.

Ingredientes 

• 2 solomillos de cerdo
• Harina
• 2 huevos
• Almendra cruda picada
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 1 dl de aceite de oliva
• 6 chalotas, peladas y cortadas en aros
• Unas bayas de enebro
• 1 dl de brandy
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 dl de jugo de carne (o caldo de carne)
• Sal y pimienta

Para la compota:

• 1/2 k de manzanas, limpias, peladas, cortadas a cuartos, y sin el corazón
• 1/2 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aguardiente o licor de manzana
• Agua
• Sal

Preparación 

Para la compota:

Troceamos las manzanas, las ponemos en un cazo con la canela, la piel de naranja y una punta de sal. Espolvoreamos con unas gotas de aguardiente de manzana. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave hasta que la manzana esté muy tierna. Sacamos del fuego, eliminamos la canela y la naranja y pasmosr por el pasapurés o túrmix. Devolvemos al fuego, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Apagamos el fuego y reservamos.

Para el solomillo:

Precalentamos el horno a 200º C. Engrasamos una fuente de horno en la que quepan los solomillos.

Ponemos la harina en otra fuente. Batimos los huevos en un plato, con una punta de sal. Limpiamos los solomillos de tendones y grasa superflua. Salpimentamos. Pasamos la mitad del solomillo (quedará como mitad superior, como en la foto) por harina. Después los pasamos por huevo y, por último, por la almendra picada (es decir: la base de los solomillos quedará “limpia” de harina, huevo y almendras).

En la fuente de horno repartimos las chalotas. Colocamos encima los solomillos con la almendra hacia arriba, rociamos con el brandy, el caldo y un poco de aceite, tapamos con papel de plata y horneamos 15 minutos. Abrimos el horno, eliminamos el papel de plata, agregamos la miel a los jugos, removiendo para que se mezcle, y mojamos los solomillos con el jugo. Horneamos unos 10-15 minutos más (dependiendo del tamaño de los solomillos). Si no queremos que quede rosado por dentro, el tiempo total de horneado será de unos 40-45 minutos.

Sacamos los solomillos y, si la salsa está líquida, la pasamos a una sartén para reducir a fuego suave. Si ya tiene la textura deseada, podemos bien verterla en una salsera, para servirla con los trocitos de chalota; bien pasarla por el chino.

Para servir

Colocamos los solomillos en una fuente, con un poco de salsa alrededor, y unas cucharadas de puré de manzana. Aparte, servimos un cuenco con todo el puré de manzana, y una salsera con más salsa.

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes 

• 1 k de carne de cordero deshuesada y en dados (puede ser paletilla, cuello, etc)
• 125 g de sesitos (opcional)
• 125 g de hígado de cordero (opcional)
• 2 pimientos secos
• 2 dl de vino blanco
• 1 tostadita de pan
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• Harina
• 4 patatas pequeñas, limpias, peladas, cortadas a cuartos, y sazonadas
• 2 zanahorias
• Caldo de verduras o de carne (si no tenemos caldo, desleír 1 cubito de caldo concentrado en agua caliente)
• Hierbas aromáticas (la que uno prefiera, o una combinación: tomillo, romero, etc)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación 

Calentamos unas cucharadas de caldo, sacamos del fuego y dejamos remojando en esas cucharadas de caldo los pimientos secos. Cuando se hayan hidratado, rascaremos la pulpa y la reservaremos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los dados de cordero. Reservamos.

En una cazuela de barro con aceite de oliva freímos las patatas cortadas a cuartos. Cuando estén doradas, las escurrimos y reservamos.

Retiramos el exceso de aceite (lo reservamos para otro uso) de la cazuela de freír las patatas y doramos en ella los ajos picados. Añadimos el hígado y los sesos, sofreímos y agregamos la pulpa de los pimientos que habíamos dejado en remojo. Agregamos la tostadita de pan. Cuando esté sofrito, sacamos el conjunto de la cazuela y lo pasamos a un mortero, salpimentamos y machacamos todo hasta formar una pasta. Reservamos.

En la misma cazuela (añadir un poco de aceite si fuese necesario) rehogaremos los dados de cordero enharinados. Cuando la carne empiece a dorarse, la retiramos y reservamos. Si el cordero ha soltado grasa, y resultase excesiva, retiramos parte de la grasa.

En la misma cazuela sofreímos las cebollas peladas y picadas, y las zanahoraias peladas. Sazonamos y, cuando la cebolla esté dorada, añadimos de nuevo el cordero. Subimos un poco el fuego y agregamos 1 vaso de vino blanco y, si falta líquido para cubrir todo, añadimos un poco de caldo. Agregamos las hierbas aromáticas. Dejamos que cueza unos 15 minutos.

Sacamos unas cucharadas de la salsa caliente para desleír la majada del mortero, y volcamos la majada desleída en la cazuela, removiendo para que se mezcle todo. Bajamos el fuego y dejamos estofando hasta que el cordero esté tierno. Si durante la cocción la salsa espesa demasiado, mojar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que las patatas absorberán parte de la salsa).

TERNERA ESTOFADA CON CEBOLLA

La carbonada es un guiso tradicional de Bélgica, y suele prepararse con ternera para estofado troceada, pero si tienes poco tiempo, puedes preparar esta versión con filetes de contra: económico y muy fácil.

Ingredientes 

• 600 g de filetes de contra, de ternera
• 1 k de cebollas peladas y cortadas en aros
• 1 cucharada sopera de tocino ahumado, picado en daditos pequeños
• 1 cucharada de postre de mostaza inglesa
• 1 ramillete de hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil)
• 3 dl de cerveza  negra
• 2 dl de caldo de carne (o el mismo volumen preparado con extracto o concenrado de carne)
• Harina
• 16 patatas pequeñas, limpias y peladas
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación 

Salpimentar la carne, pasarla por harina y freírla en aceite. Retirarla de la sartén, escurrirla y reservarla.

En el mismo aceite, rehogar las cebollas junto con los daditos de tocino ahumado. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, agregar los filetes, la mostaza y el ramillete de hierbas. Dar unas vueltas y rociarlo todo con cerveza negra y el caldo. Taparlo y dejarlo a fuego lento durante unos 15-20 minutos (o hasta que la carne esté tierna). Rectificar el punto de sazón si fuese necesario.

Mientras, cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. En cuanto estén tiernas, sacarlas y dejar escurriendo.

CROQUETAS DE POLLO Y MAÍZ

Las croquetas solían ser aperitivos deliciosos que nos permitían aprovechar las sobras. Unas croquetas de salsa de chipirones en su tinta con trocitos de chipirón son deliciosas y quedan negras!, se pueden hacer también de menestra de verduras, de bacalao, de merluza con gambitas, de salmón, de sobras d'escudella... las clásicas de jamón con cebollita bien pochadita, de ceps o setas de temporada salteadas, de queso azul con nueces... las combinaciones dependen de tus gustos e inspiración. Si las hacemos de carne o pollo podemos sustituir parte de la leche por caldo de pollo, si las hacemos marineras añadiremos caldo de pescado, y dulces almíbar o azúcar.

Ingredientes 

• Ingredientes para las croquetas de pollo y maíz
• Pollo a l'ast
• 250 g de maíz cocido
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta

Ingredientes básicos para la masa de croquetas

• 100 gr. de de harina 
• 100 gr. de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra) 
• 1 l de leche de vaca (también se pueden probar de hacer con otros tipos de leche vegetal)
• sal, pimienta negra, nuez moscada... al gusto

Para rebozar y freír

•       harina 

•       3 huevos batidos 

•       pan rallado o panko (pan rallado japonés)

•       aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

            En una sartén un poco honda o en una olla derretiremos la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva), añadiremos la harina y la rehogaremos mezclándola bien sin que se queme ni queden grumos (a esto se le llama Roux). Verteremos la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera. Cocinaremos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente hacia la misma dirección rectificando de sal y especias (si vemos que quedan grumos que no podemos deshacer, siempre nos queda la opción de triturarla con el túrmix). Una vez la tengamos suficientemente espesa la mezclaremos con los ingredientes preparados ( pollo bien desmigado y el maíz cocido) y la extenderemos sobre una fuente o la introduciremos en una manga pastelera sin cerrar el extremo, pondremos un chorrito de aceite o mantequilla por encima para que no se endurezca la capa exterior. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría, pondremos una capa de papel film en contacto con la masa o cerraremos la manga y la introduciremos en el frigorífico (unas 5 horas sería lo ideal).

            Cuando la masa esté muy fría, iremos boleando las croquetas con un poco de harina en las manos o las extenderemos sobre una superficie enharinada con la manga pastelera y las iremos cortando.

            A continuación las enharinaremos, las pasaremos por huevo batido y a continuación por pan rallado (siempre seguiremos este orden). Las iremos friendo en aceite de oliva a 185ºC y en pequeñas cantidades. Una vez estén doradas por ambos lados, las escurriremos en un plato con papel de cocina y a comer.

POLLO CRUJIENTE DE CORRAL CON PASTA

corral con pasta filo Relleno de setas y espinaca, ensalada y patata asada al romero.

Ingredientes 

• 300 gr contramuslos dehuesados sin piel y sin grasa
• 14 gr uni de champiñon
• 14 gr de portobello
• 8 gr de bacon ahumado
• 30 gr de cebolla blanca dulce
• 2 cabezas de ajo, 50 gr de espinaca
• 10 gr mantequilla
• 50 gr pasta filo
• 20 ml de cerveza
• 10 ml de soja
• 80 gr de brotes de lechugas
• 20 gr de pepino holandes 

Preparación

- Marinar los contramuslos durante 30 mints con la soja y la cerveza. Pochar la mitad de la cebolla, ajo, bacon, champiñones y la espinaca. Mientras se marina el pollo cortar 2 patatas pequeñas por la mitad y envolver en papel albal con aceite, sal y romero, hornear durante 25 minutos.

Escurrir el pollo del marinado y marcar en la plancha, cuando este frio estiramos 3 capas de pasta filo, ponemos 1 contamuslos, luego ponemos la farsa y encima otro contramuslo. Con la mantequilla derretida la untamos por los bordes y lo cerramos como un sobre. Hornear el pollo durante 12 mints.

Preparamos la ensalada con los brotes de lechuga, el pepino holandes en rodajas y con la otra mitad de cebolla

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Información nutricional 

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Calorías419.49 gr

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Carbohidratos19.31 gr

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Grasas12.98 gr

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Proteinas38.17 gr

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Grasas saturadas6 gr

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Sodio458.07 mg

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Grasas polisaturadas6 gr

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Fibra4.04 gr

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Grasas monosaturadas5.77 gr

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Colesterol128.78 mg

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TEXTURAS DE PISTACHO

TEXTURAS DE PISTACHO  

Este postre elaborado a base de pistacho, además de aportar los nutrientes y vitaminas básicas para complementar una dieta sana y equilibrada, contribuye a generar la energía necesaria durante un día de calor, aportando la frescura necesaria y el sabor intenso de este fruto seco. 

Ingredientes 

Para el jarabe

• 60 ml agua
• 60 gr azúcar

Para el sorbete de pistacho

• 125 gr pistacho verde
• 200 ml agua
• 25 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)

Para el aire de pistacho

• 500 ml agua
• 225 gr pistacho verde
• 40 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
• 2 gr lecitina

Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón

• 80 gr pistacho verde
• 130 gr clara de huevo
• 80 gr yema de huevo
• 80 gr azúcar
• 20 gr harina floja
• 1 ud. sifón 1/2L
• 1 ud. carga de gas N2O
• 8 ud. vaso de plástico de 220 cl de capacidad

Otros

• 20 gr pistacho verde

Preparación

Para el jarabe
1. Mezclar ambos ingredientes y levantar el hervor.
2. Guardar en la nevera.

Para el sorbete de pistacho
1. Triturar todo el conjunto en el vaso americano hasta obtener una crema homogénea.
2. Introducir en un recipiente y congelar a -20 ºC. 

Para el aire de pistacho
1. Semitriturar con un túrmix los pistachos con el agua y dejar en la nevera 12 h para que se hidraten bien.
2. Triturar la mezcla de pistachos en el vaso americano hasta que quede una pasta espesa y fina.
3. Pasar por una superbag en pequeñas cantidades y presionar con las manos para obtener la leche de pistachos.
4. Mezclar los 3 ingredientes con la ayuda de un túrmix en un cazo alto de 25 cm de diámetro.
5. Guardar en la nevera. 

Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
1. Triturar todos los ingredientes en un vaso americano.
2. Dejar reposar en la nevera 2 h y volver a triturar.
3. Pasar por un colador e introducir en un sifón.
4. Cerrar y cargar.
5. Con la ayuda de unas tijeras, practicar un ligero corte en la base de cada vaso de plástico.
6. Llenar cada vaso con la masa contenida en el sifón hasta 1/3 parte de su capacidad.
7. Poner a cocer, boca abajo, en el microondas a 900 w por espacio de 50 seg.
8. Enfriar en un lugar fresco y seco sin quitar el bizcocho del vaso. 

Para otros
1. Pelar los pistachos y guardar en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.

Acabado y presentación

1. Colocar en un fondo de un plato los pistachos tostados.
2. Poner encima una quenelle de pistacho.
3. Sacar los bizcochos del vaso y colocar sobre la parte derecha del helado.
4. Para terminar con ayuda de un turmix introducir pompas dentro de la leche de pistacho que por su nombre denominaremos aire.

ACEITUNAS FRITAS

ACEITUNAS FRITAS

Entre todas las recetas con aceitunas que he encontrado, la más interesante es la de aceitunas fritas.  Se trata de una receta sencilla pero que tiene sus trucos por lo que los ingredientes de calidad básicos son imprescindibles para que salga bien.

Ingredientes 

·         Aceitunas Manzanilla deshuesadas sin relleno – 200 gr

·         1 huevo

·         Harina – 50gr

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta molida

·         Aceite para freír 

Preparación:

Una vez lo tienes todo listo, vamos paso a paso:

Primero, escurre el puñado de aceitunas y mientras tanto, bate el huevo con la sal y la pimienta.

A continuación, mete las aceitunas en la mezcla del huevo batido y luego, rebózalas en harina y fríelas hasta que adquieran la tonalidad dorada.

Por último, déjalas escurrir encima de una servilleta de papel que absorba todo el aceite y de paso se enfrían.

ENSALADA DE MANGO

ENSALADA DE MANGO

Ingredientes

• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 500 g. de vainitas
• 3 mangos
• 2 cebollas moradas cortadas en tiritas
• 1 paq. (200 g.) de tocinetas tostadas
• 1 aguacate grande

Vinagreta

• 1/2 Taza de jugo de limón
• 1 Taza de aceite de oliva
• 1 Cda. de mostaza de Dijon
• 2 Cdas. de cebollín picado
• 1 Cdta. de sal
• Cebollín o ciboulette para decorar

Preparación

Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Cocinar las vainitas en agua con sal sin taparlas para que no pierdan su verdor. Picar las cebollas, el aguacate y los mangos en tiritas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Colocar por capas los ingredientes de la ensalada en un recipiente. Acompañar la ensalada con la vinagreta en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Nota: Si gusta puede agregar a la ensalada camarones cocinados o tiritas de pollo.

ENSALADA DE PLATANO VERDE

ENSALADA DE PLATANO VERDE

Esta ensalada queda muy rica en parrillas de carne, pollo o pescado. El plátano también se puede picar en ruedas en vez de en cuadritos. Igualmente se puede sustituir por cambures verdes o plátanos topochos.

Ingredientes

• 2 plátanos verdes grandes pelados y picados en cuadritos
• 8 ajíes dulces picados en cuadritos (de todos los colores que consiga en el mercado)
• 1 ají picante o más si gusta
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• El jugo de 1 limón

Vinagreta:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 4 limones
• 1 cdta. de sal
• 2 dientes de ajo machacados
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar y picar en cuadritos los plátanos verdes. Hervir en agua con sal y agregar el jugo de limón para evitar que se pongan negros. Al ablandar, escurrirlos y dejarlos enfriar. Mezclar en una ensaladera los plátanos cocinados, los ajíes, los cebollines, las hojas de cilantro y el picante a su gusto. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aliñar la ensalada con la vinagreta, tapar con papel plástico y colocar en la nevera.

SEMILLAS DE CALABAZA ROSTIZADAS

Estas semillas son la mejor y más saludable de las botanas, contienen más vitaminas y minerales que la propia calabaza y de este modo no desperdicias nada.

Ingredientes

• semilla de calabaza grande ya lavadas y secas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
• 
  

• Preparación

  Precalienta el horno a 375 grados Farenheit.

  Coloca las semillas en una charola para hornear, cuida que no se amontonen, rocíalas con aceite de oliva y luego sazonalas con una capa de sal y pimienta.

  Hornea por 7 minutos o hasta que se pongan cafes y crujientes.
• TIEMPO: 12 min

  DIFICULTAD: Baja

  PORCIONES: 10